Karabuğday Nedir? Karabuğday Faydaları Nelerdir?

Karabuğday Nedir? 

Karabuğday, ‘yalancı tahıl’ olarak da adlandırılan, ravent bitkisinin de dahil olduğu Polygonaceae bitki ailesinden gelen glutensiz ve sağlıklı bir tohum türüdür.

Karabuğday, kabuğu çıkarıldıktan sonra tüketilebilir ve küçük granüller halinde koyu renkli bir besindir. Kahvaltılık gevrek, un veya erişte gibi çeşitli formlarda üretilen karabuğday, sağlıklı bir gıda türevidir. İçerdiği antioksidan, fosfat, demir, düşük yağ ve yüksek liflerle doyurucu bir diyet alternatifi olan karabuğday bunlara bağlı olarak vücuda çeşitli faydalar sunar.  

Karabuğdayın en bilinen faydaları arasında glutensiz olması, yüksek lif ve antioksidan içermesi, düşük glisemik indeksiyle kan şekerini dengelemesi yer alır.

Karabuğday Ekmeği Faydaları Nelerdir? 

Karabuğday ekmeği, normal buğdaydan yapılan ekmeğe göre daha farklıdır. Farklı olarak gluten içermez ve lif oranı yüksektir. Bu yönüyle sağlıklı ekmek tüketmek isteyenler için ideal bir alternatiftir.

Karabuğday ekmeğinin faydalarını şu şekilde sıralamak mümkündür: 

• Gluten içermeyen karabuğday ekmeği çölyak hastaları ve gluten intoleransı olanlar için sağlıklı bir tercih sunar.  
• Yeterli miktarda lif içerdiği için sindirimi kolaylaştırır.  
• Karabuğday ekmeği düşük glisemik indeksiyle kan şekerini dengeli şekilde yükseltir.  
• Sağlıklı ve kompleks içeriğine bağlı olarak uzun süre tok tutar. 
• İçerdiği antioksidan ve flavonoidler kan damarı sağlığını destekler.  
• Uzun süre tok tutan karabuğday ekmeği, sürekli acıkma eğilimini önleyebilir.  
• Sağlıklı karbonhidrat alternatifi olduğu için gün içinde vücuda enerji verir.  

Karabuğday Unu Faydaları Nelerdir? 

Karabuğday unu, küçük karabuğday tanelerinin öğütülmesiyle elde edilen glutensiz bir bağlayıcı alternatifidir. Klasik buğday unundan farklı olan bu alternatif, yüksek oranda lif ve protein içerir. Kek, ekmek, pizza ve kurabiye gibi sağlıklı hamur işlerinin hazırlanmasında tercih edilebilir.

Karabuğday unu faydaları aşağıdaki gibidir: 

• İçeriğinde bulunan protein, lif, B vitaminleri ve demir sayesinde yüksek besin değerine sahiptir.  
• Diyet lifleriyle sindirim problemlerini azaltır ve bağırsak florasına iyi gelir.  
• Karabuğday unundan yapılan yiyecekler, kontrolsüz yemek yeme ve kalori alma alışkanlıklarını yönetir.  
• Lif açısından zengindir ve sindirim esnasında vücut tarafından kolay bir şekilde parçalanabilir. Bu nedenle kilo verme konusunda zorlananlar için uygun bir diyet ürünüdür.  
• Kalp sağlığını da destekleyen karabuğday unu, kan basıncını düşürür ve kolesterol seviyelerini iyileştirmeye yardım eder.  

Karabuğday Çayı Faydaları Nelerdir? 

Karabuğday tohumlarından elde edilen karabuğday çayı, çoğu bitki çayına göre farklıdır çünkü tohumdan elde edilir.

Karabuğday çayının potansiyel faydaları şu şekildedir:

• Kuersetin ve rutin gibi birçok antioksidan içerir. Buna bağlı olarak vücuttaki serbest radikalleri nötralize eder ve sağlıklı hücrelerin oluşumunu teşvik eder.  
• Kan akışını iyileştirebilir ve içinde bulunan flavonoidler sayesinde kalp damar sağlığına iyi gelir.  
• Düzenli olarak içildiğinde şişkinlik ve kabızlık etkilerini azaltır.  Bununla birlikte bağırsak mikrobiyomunu destekler.  
• Karabuğday faydalarıarasında midede doyma hissi yaratması ve iştahı bastırması da yer alır. Kilo verme süreçlerinde olumlu sonuçlar vadeder.  
• İçeriğinde bulunan antioksidanlarla cildi UV ışınlarından ve çevresel kirleticilerden korur. Bununla birlikte cildin daha parlak görünmesinde büyük etkisi vardır.  
• Fosfor, manganez ve magnezyum içeren karabuğday çayı, kemiklerin güçlenmesini sağlar.  
• Doğal vitamin ve mineral içeren bu içecek, vücutta gerginlik hissi yaratmadan kafein etkisi sağlar. Buna bağlı olarak enerjiyi yükseltir ve zinde hissetmeye katkıda bulunur.  
• İçeriğinde yer alan kuersetin gibi antioksidan bileşenleri iltihaplanmayı azaltır.  
• Gama-aminobütirik asit (GABA) gibi biyoaktif bileşenler içerdiği için rahatlatıcı etkisi vardır.  

Karabuğday Hangi Hastalıklara İyi Gelir? 

Karabuğday, antioksidan özelliğiyle kalp sağlığını destekler, kolesterol, trigliserit ve kan şekerini kontrol eder, diyabet için bir alternatiftir, gluten hassasiyeti olanlar ve çölyak hastalarında da karın ağrısı ve şişkinlik şikayetlerini azaltabilir.

Karabuğdayın Besin Değerleri 

Karabuğday besin değeri bakımından zengin bir sağlıklı tohumdur. Haşlanmış 100 gram karabuğdayın içerdiği besin öğeleri şu şekildedir: 

• 118kcal /497KJ 
• 21,3 g karbonhidrat 
• 118 kalori  
• 65 mg magnezyum 
• 4,3 g protein 
• 2,1 g lif 
• 1,2 g yağ 

Karabuğday Nasıl Kullanılır? 

Karabuğday genellikle hamur işleri yapımında kullanılır. Pankek, krep, yulaf lapası, ekmek ve makarna gibi yiyecekler buna örnektir. Ayrıca pirinç ve bulgur gibi tahılların yerine kullanılarak pilav yapılabilir. Kek, kurabiye, poğaça ve galeta gibi sağlıklı unlu mamüller için de karabuğday tercih edilebilir.  

Karabuğday Hakkında Sık Sorulan Sorular 

Karabuğday diyeti nasıl uygulanır? 

Karabuğday faydalarısöz konusu olduğunda kilo verme sürecindeki etkileri göz önünde bulundurulmalıdır. Mono diyet olarak kabul edilen karabuğday diyeti kısa süreli kilo verme sürecinde uygulanır. Bu diyete göre günde 3 öğün karabuğday haşlanarak tüketilmesi gerekir. 10 ila 14 gün uygulanabilen karabuğday diyetinde bu besinden başka tahıl tüketilmez. Desteklemek için kefir, yoğurt, su ve yeşil çay gibi gıdalar tüketilebilir.  

Karabuğdayda gluten var mı?

Karabuğday gluten içermeyen bir tohum türüdür ve özellikle gıda intoleransı ve çölyak hastası olanlar için kullanışlı bir besindir.

Karabuğday ve diğer tahıllar arasındaki farklar nelerdir? 

Karabuğdayı diğer tahıllardan ayıran en önemli fark, tohum sınıfında yer almasıdır. Bununla birlikte gluten içermemesi ve düşük glisemik indekse sahip olmasıdır. Ayrıca esansiyel amino asitler içerdiği için tahıllara göre protein bakımından daha zengindir.  

Karabuğday günde ne kadar tüketilmeli? 

Karabuğday sağlıklı bir yetişkin tarafından günde 100 gram tüketilebilir. Bu noktada kalori ihtiyacı ve günlük enerji gereksinimleri de göz önünde bulundurulmalıdır. 100 gram karabuğday kalori118kcal /497KJ şeklinde olduğu için diğer besin gruplarıyla birlikte tüketilebilir.  

Karabuğday gebe ve emziren kadınlar için faydalı mıdır? 

Posa açısından zengin olan karabuğday faydaları, gebe ve emziren kadınlar için de geçerlidir. Düşük glisemik indeksi ve glutensiz yapısıyla vücutta gaz birikimini engelleyerek sindirimi kolaylaştırır. Sindirim sistemi fonksiyonlarını iyileştiren karabuğday hem hamilelik hem de emzirme sürecinde tüketilebilir.  

Karabuğday nerede yetişir? 

Güneybatı Asya’ya özgü bir gıda olan karabuğday, günümüzde en fazla Rusya ve Çin’de yetiştirilir. Bunun yanı sıra Asya’nın diğer bölgelerinde, Avrupa ve Kanada çevresinde de rastlamak mümkündür. Türkiye’de ise karabuğday yaygın olarak Konya’da yetiştirilir.  

Karabuğday nasıl pişirilir? 

Karabuğdayı pişirmek için önce suda berraklaşana kadar yıkamak gerekir. İsteğe bağlı olarak yağda kavurduktan sonra üzerine su eklenir ya da sadece suda haşlanarak pişirilebilir. 1 bardak karabuğday için 2 su bardağı su eklenebilir. Suyunu çekene kadar kaynaması gereken bu gıda iyice yumuşadıktan sonra ocaktan alınır. Genellikle haşlama yöntemiyle pişirilen karabuğday, farklı sebzeler ve protein içeren besinlerle zenginleştirilerek doyurucu bir öğün haline getirilir.  

Memorial Tıbbi Yayın Kurulu tarafından hazırlanmıştır.